負面風味亦分成4個區域，分為化學（Chemical）、礦物（Mineral）、細菌（Bacterial）、肉氣味類（Animal），可可豆在採收至製作過程有機會令朱古力產生負面風味，例如可可豆過度發酵會出現芝士或鹹肉般的氣味，於乾燥過程吸入塑膠味或動物排泄物味道；甚至過度烘焙而出現霉味、煙味、焦炭味等。
有關對朱古力評鑑系統，可按以下條件作評分：
1. 首先選出「我喜歡」、「還好」、「我不喜歡」、「我不確定」其中一項
2. 以正及負面風味各選最多5項，由重到輕依序排列
3. 評估整體風味是否平衡/複雜/獨特
4. 評估舌頭感知嘅味道，以甜、酸、苦、澀，以強弱度評分。
於兩張圖展現出複雜風味，而各個味道不衝突以及能展現其個性，就係一款高分嘅朱古力。當然有關朱古力嘅品評仍在發展階段，但IICCT貴為世界朱古力大賽主辧單位，於精品朱古力界有一定參考力，歡迎大家可以嘗試此系統。
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