芝士腸仔扭紋條

芝士腸仔扭紋條

麵團

12%      MG 淡牛油 (室温)

20%      歐德堡 UHT全脂奶3.5%  

100%    高筋麵粉  

33%      水 

10%      雞蛋

1%        酵母 (高糖)  

0.4%     改良劑

1%        鹽    

20%      

 

配料

香腸     一條 (切段)
適量    富特 高熔點車打芝士粒 (6mm)

適量    黑胡椒

適量    沙律醬


製作方法

  1. 混合所有材料(除淡牛油外)於攪拌器
  2. 使用麵團勾低速打發6分鐘
  3. 之後,轉用高速打發7分鐘, 再加上淡油攪拌
  4. 轉用低速打發6分鐘
  5. 再用高速打發3分鐘
  6.  直至麵團表面光滑及不再粘手(麵團温度約26-28度)
  7. 用保鮮紙包裹麵團,室温下放置20至25分鐘
  8. 分割麵團,將麵團和所有配料一同捲起最後發酵90分鐘
  9. 烘焗12至14分鐘 (上火210度,下火190度)