伯爵茶榛子费南雪



  • 费南雪面团

 

成份    

份量(克)  

百份比  

MG 淡黃油 (室溫)                      

280克

25.8%

低筋面粉

100克 9%

砂糖

260克 24%

2克 0.1%

蛋白

280克 26%

榛子碎 (先烘烤过)

50克 4.6%

蓝钻石 杏仁粉

100克 10%

泡打粉

5克 0.5%

伯爵茶叶 (可以磨幼细一点)

5克 0.5%



  • 制作方法

 

1. 先把粉类过筛后(低筋面粉、杏仁粉、泡打粉), 混入伯爵茶叶, 备用

2. 牛油加热至融化, 出现微微的焦糖色

3. 蛋白加砂糖先充分拌匀, 之后搁置一旁, 让面糊静置休息15分钟

4. 加入溶化的焦糖色牛油, 拌匀后静置1-2小时, 或是放冰箱冷藏一夜

5. 将面糊倒入模型中, 放上榛子碎

6. 烤箱预热190℃, 烘烤15分钟左右至金黄色后便可

7. 待放凉后脱模取出

 

 

  •  : "将黃油加至焦糖色" 的重要

 

黃油在锅中加热至金黄色,是为了带出一种独特的香气和风味,

是法式糕点和烹调的常用技巧。