伯爵茶榛子費南雪

 


  • 費南雪麵糰
  

成份    

份量(克)

百份比  

MG 淡牛油 (室溫)            

  280克

25.8%

低筋麵粉

100克 9%

砂糖

260克 24%

2克 0.1%

蛋白

280克 26%

榛子碎 (先烘烤過)

50克 4.6%

藍鑽石 杏仁粉

100克 10%

泡打粉  

5克 0.5%

伯爵茶葉 (可以磨幼细一點)          

5克 0.5%



  • 製作方法

 

1. 先把粉類過篩後(低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉), 混入伯爵茶葉, 備用

2. 牛油加熱至融化, 出現微微的焦糖色

3. 蛋白加砂糖先充分拌勻, 之後擱置一旁, 讓麵糊靜置休息15分鐘

4. 加入溶化的焦糖色牛油, 拌勻後靜置1-2小時, 或是放冰箱冷藏一夜 

5. 將麵糊倒入模型中, 放上榛子碎

6. 烤箱預熱190℃, 烘烤15分鐘左右至金黃色後便可 

7. 待放涼後脫模取出

 

 

  • 廚師小貼士 "將牛油加熱至焦糖色" 的重要


牛油在鍋中加熱至金黃色,是為了帶出一種獨特的香氣和風味,
是法式糕點和烹調的常用技巧。