芝士肠仔扭纹条

芝士腸仔扭紋條


面团

12%      MG 淡黃油 (室温)

20%      欧德堡 UHT全脂奶3.5% 

100%    高筋面粉 

33%      水

10%      鸡蛋

1%        酵母 (高糖) 

0.4%     改良剂

1%        盐   

20%      糖

 

配料

香肠     一条 (切段)

适量    富特 高熔点车打芝士粒 (6mm)

适量    黑胡椒

适量    沙律酱

 

制作方法

1.   混合所有材料(除淡黄油外)于搅拌器

2.   使用面团勾低速打发6分钟

3.   之后,转用高速打发7分钟, 再加上淡黄油搅拌

4.   转用低速打发6分钟

5.   再用高速打发3分钟

6.   直至面团表面光滑及不再粘手(面团温度约26-28度)

7.   用保鲜纸包裹面团,室温下放置20至25分钟

8.   分割面团,将面团和所有配料一同卷起最后发酵90分钟
9.   烘1214 (上火210,下火190)