可可豆的品种

可可豆分为三个大品种, 包括: 克里奥罗 (Criolloo), 佛里斯特罗 (Forastero) 和千里塔力奥 (Trinitario):

 

informationchoco7克里奥罗 Criollo:
因生长时间长, 种植成本高, 令克里奥罗可可豆产量远低于其他品种, 占全球产量不足5-8%。

 含丰富的果香、优雅细腻的风味, 令人联想到花香及茶香。因此亦成为优质、精品巧克力的必然原料。主要来自拉丁美洲。由顶级的克里奥罗可可豆生产的巧克力是全球美食爱好者的首选。

 

佛里斯特罗 Forastero:
全球超过80%的可可豆生产属于佛里斯特罗可可豆。是工业用, 大宗可可交易用的品种。主要产自非洲、东南亚等地。

味道浓烈, 苦味强, 令这品种的可可豆具有优秀的抗虫、抗病能力。虽然没有细致的果香, 但低廉的价格适合大规模生产。


千里塔力奥 Trinitario:
由上述两款可可豆配种栽植的品种, 同样是优质巧克力的上佳原材料。因应不同产地, 呈现出多种独特的风味。

 

 


产地與等级


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要品评优秀的萄葡酒, 除了研究萄葡的品种, 还会考虑到产地、年份、酒庄、酿制方法等多项因素。享用精品巧克力、或由顶级巧克力制成的饼点菜肴时, 真正的美食爱好者同样会关注可可豆的各项特色, 当中包括产地及可可豆品种。

 

因不同地区的种植条件及技术有别, 非洲及东南亚等地以种植大批量的廉价可可豆为主, 一般用于零售糖果、食品工业或冰淇淋工业用。

拉丁美洲、加勒比海地区的农庄则十分重视可可豆的质量。由种植过程、品种选择、收割及发酵等加工, 都经过专业、精细的制作程序。难怪来自委内瑞拉可可豆制成的的巧克力可以享誉全球, 成为顶级巧克力的指标。



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委内瑞拉可可豆发源地

位于南美洲的西北部, 亦是最广为人知的可可豆产地。优秀的气候及土壤孕育出多款顶级克里奥罗可可豆, 如Carenero Superior, Chuao 及Porcelana 等。当中的Carenero Superior风味香纯, 入口散发一种温和、经典的味道,同时有阵阵花香和香料的香气,持久而浓郁,让人喜出望外。

 

多明尼加别具风味的可可之旅
同样以单一产地可可豆闻名于世。您可以找到具有香料、烟草风味的可可豆。以当地有名的Hipanola Superior可可豆制成的巧克力, 入口即现明快的甘草及红莓味道,继而渐次连串的香味, 感觉有如置身于甜蜜、幸福的蜜月之旅。

 

马达加斯加 - 印度洋上的宝石
清爽明快, 口味层次丰富, 令这印度洋上的小岛成为重要的优秀可可豆产地。以当地的 Sambirano 所制成的巧克力, 为您带来满口芳郁的柑橘香气揉合甘甜的蜂蜜口味,食后留有温婉的香柠回味。